北海道を代表する最高級白身魚
良質で豊潤な脂ののった北海道を代表する最高級白身魚“きんき”。正式和名は「喜知次（きちじ）」ですが、市場などでの呼び名「きんき」が一般的になりました。
“きんき”は深い海に生息し、鮮やかな赤色の魚体には栄養をたっぷりと蓄積しています。北海道では鯛が獲れなかったので、昔からお祝い事に“きんき”が出されていたようです。
真鯛や鰆（さわら）の倍以上あると言われる“きんき”の脂のりはしつこさがなく、濃厚で食べやすい絶品の味わいです。また、漁獲量も昔よりもかなり減っているため、希少性においても最高級白身魚として不動の地位を確立しています。
