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時鮭

初めて食べる方はきっと驚くはず。鮭なのに身がふっくらしっとり。
食卓の主役になる天然時鮭の塩焼き。 風味絶佳の味わい。

初めて食べる方は驚くかもしれません。鮭なのに身がふっくらしっとり!それが時鮭の特徴です。
時鮭とは、ロシアのアムール川やその支流に戻る鮭のうち、晩春から夏にかけて北海道沿岸で水揚げされる鮭をそう呼んでいます。時不知(ときしらず)という愛称を持ち、通常、秋に漁獲されるはずの鮭が、晩春から夏にかけて獲れることから、“帰って来る時を知らない”という意味で“時知らず”と名づけられたようです。

時鮭は 産卵前の鮭なので、筋子や白子に栄養を取られていないため、脂のりの良いのが特徴です。近年、養殖のトラウトが脂のりの良い鮭として、安い価格で販売されていますが、時鮭はそれらとはまったく違う 100%天然の脂のり、 幻の鮭・鮭児にも匹敵する脂のりと味わいです!
当店では日高や羅臼など、北海道近海の天然物の時鮭(時知らず)を目利き・厳選して、仕入れております。

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