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新巻鮭

新巻鮭

旬の素材を選び抜いた、北海道産の鮭を粋に食す!

新巻鮭とは
北海道厚岸郡浜中町 秋鮭が獲れるのは北海道だけではありませんが、その品質や漁獲量においては、北海道産が一番です。大量に獲れる北海道産 秋鮭の一部は、塩蔵されて新巻鮭になります。
北のグルメがこだわって仕入れる新巻鮭は、昔から新巻鮭や山漬けの加工地として有名な道東・浜中産です。良い時期に獲れた銀色に輝く 銀毛(ぎんけ)と呼ばれる希少な鮭のオスのみを厳選し、丁寧で確かな技術により、 中塩で仕上げた最上級の銀毛新巻鮭をお届けいたします。
(ご存知だと思いますが、メスの鮭は卵に栄養を取られるため、身はオスの鮭が美味しいのです。)

冷蔵庫のない時代から秋鮭が新巻鮭に加工されているのは、昔の人は 秋鮭が塩漬けにしても脂やけぜず、塩蔵することで一番旨味が増す鮭であることを知っていたからだそうです。新巻鮭の語源は、塩蔵する際に鮭を藁(わら・むしろ)で包んでいて、その「わら巻き鮭」が「新巻鮭」なったという説があります。
養殖されたトラウトやほかの天然鮭と比べると脂のりは少ないですが、北海道の大自然で育った素朴な味わいの塩引き鮭をお楽しみください。

まめ知識
塩辛い鮭にしたい場合?
銀毛新巻鮭当店で販売している新巻鮭は中塩仕上げですが、解凍後に冷蔵庫で1日〜2日保存しておくと、塩がまわり塩分が増します。
※時間はあくまでも目安です。
逆にご説明すると、中塩でお召し上がりいただきたい場合、解凍後、なべくお早めに調理してください。

鮭が塩辛い場合?
基本的に中塩仕上げなので必要ありませんが、万が一、塩辛い場合は迎え塩で塩加減を調整してください。
迎え塩の手順
1)鮭(切り身など)をさっと水洗いします。
2)500ccの水に対して、小サジ1〜1.5杯(約1.0〜1.5%)の塩水に鮭を入れます。
3)2〜3時間ほど浸しておきます。
※塩加減や時間はあくまでも目安です。

時鮭・紅鮭・新巻鮭の違い
時鮭・紅鮭・新巻鮭の違い

近代的な加工場で製造いたしました!
近代的かつ衛生的な提携加工場で製造・商品化いたしました。
新巻鮭の二枚卸しや切身加工など、すべて最新鋭の機械でカットしてあります。切身はカマ側と尾側などの部位による重さの違いがなく、ほぼ均等にカットしてあります。

新巻鮭の血合いを取り除き、頭をカット 切身になった新巻鮭を計量 新巻鮭 切身を真空包装の袋に入れる
新巻鮭の血合いを取り除き、頭をカット 切身になった新巻鮭を計量 新巻鮭 切身を真空包装の袋に入れる

化粧箱入り商品をご用意いたしました!
新巻鮭 化粧箱 ご贈答にふさわしい化粧箱をご用意いたしました。
商品は 1切れずつ切り離せるようにミシン目が入った一切真空包装の新巻鮭 姿戻し は使い勝手の良い商品でございます。
新巻鮭一本や紅鮭一本のみをご注文の場合、化粧箱入りで送料1,080円とさせていただきます。

新巻鮭のホイル焼き
新巻鮭のホイル焼き
新巻鮭の粕汁
新巻鮭の粕汁

ご贈答には新巻鮭 ボリューム感でも喜んでいただけます
最上級ランクの新巻鮭のみ、お届けいたします!

銀毛新巻鮭

銀毛新巻鮭
(1切れ真空包装 姿戻し)

ギフトにおすすめ
たくさん獲れる秋鮭の中でも、肌の色が銀色に輝く、脂のりの良い銀毛と呼ばれる厳選されたオスの鮭を使用した新巻鮭です。
銀毛新巻鮭(1切れ真空包装 姿戻し) 銀毛新巻鮭一本を切身加工し、1切れごとにミシン目を入れた真空包装になっておりますので、切り離して使用することができます。

一人暮らしの方にもおすすめの商品です。

この商品は化粧箱入りとなります。
規格 銀毛新巻鮭 オス 2.5kg前後(冷凍・1切れ真空包装 姿戻し) 化粧箱入 北海道 浜中産 (加熱用)
カマ・尾を含めて、20切れ前後となります。
賞味期限 冷凍2ヶ月(解凍後はお早めにお召し上がりください)
備考 配送方法  クール冷凍
この商品のみをご注文の場合、送料1,080円となります。
この商品のみをご注文の場合、ポイント交換商品の同送はできません。
別途1,580円がかかります。ご了承ください。


中塩仕上げ、加熱用です。

鮭を使ったお料理レシピ
写真はイメージです。
銀毛新巻鮭 2.5kg前後(1切れ真空包装 姿戻し) 〈商品コード:5802〉
2016年-2017年 販売終了いたしました。
入荷連絡:入荷日が近くなりましたら、メールさせていただきます »


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