“うに”へのこだわり

Online Shop Staff コラム
お客様の素朴な疑問を元にした、オンラインショップ・スタッフのコラム

エゾバフンウニとムラサキウニ


エゾバフンウニ
エゾバフンウニ
昔から北海道の“うに”と言えば、エゾバフンウニがイメージされています。もちろん、昔はエゾバフンウニの方が多く獲れていましたが、現在、北海道で獲れている“うに”の漁獲量は、ムラサキウニ(キタムラサキウニ)の方が断然多いのです。

エゾバフンウニが獲れなくなった理由は、近年の海水温上昇が考えれえます。ムラサキウニは水温が高くても活きられますが、エゾバフンウニは水温が高いと活きられないのです。
また、本来、北海道のムラサキウニは沖合に生息していたのですが、エゾバフンウニの減少と共に、徐々に沿岸に近づいてくるようになり、それがエゾバフンウニに影響を与えているようです。

エゾバフンウニ ムラサキウニ うにが獲れる場所
エゾバフンウニ ムラサキウニ うにが獲れる場所

道南の函館や奥尻島などで獲れる“うに”はほとんどがムラサキウニですし、小樽や積丹半島などでエゾバフンウニの獲れる量が減っているのは、その一例かもしれません。
濃厚な味わいのエゾバフンウニ、淡泊な味わいのムラサキウニ、どちらが美味しいかは好みかもしれませんが、当店はエゾバフウニにこだわっております。
エゾバフンウニを口に含んだ時の濃厚で深い味わい。さらに口の中で広がる磯の風味。“うに”好きの多くの方を魅了することでしょう。

エゾバフンウニとムラサキウニについて、詳しくはこちら »

エゾバフンウニのおもな産地


うにが獲れる場所
うにが獲れる場所
北海道でエゾバフンウニが獲れるおもな産地は、利尻島・礼文島、羅臼、浜中、日高地方などですが、北海道で販売されているエゾバフンウニの多くは、北方四島産です。
北方四島は暖流と寒流が交差することで豊富なプランクトンが発生し、煮物昆布で有名な棹前昆布などのいろいろな昆布が多数生息する、高品質のエゾバフンウニがたくさん獲れる条件がすべて揃っています。

また、6月から8月のみしか“うに漁”をしない日本最北限の利尻・礼文島は、リマン海流と対馬暖流、この2つの海流の恩恵を受け、京料理の定番出汁昆布である利尻昆布が生息するという最高の条件を兼ね備えています。その利尻昆布を食べて育った利尻・礼文島産のエゾバフンウニは、日本で獲れる“うに”の最高峰と言っても過言ではございません。

“うに”本来の味わいをお楽しみいただきたいので、ミョウバンを使用した生うに(板うに)よりも、塩水うに無添加の生うにを中心に販売させていただいております。
“うに”は産地が同じでも、品質の違いによるランクがございます。当店では、その時期に仕入れられる最上級ランクのみを仕入れるようにしております。

塩水うに
とろけるような塩水うに
生うに(板うに)
魚のうころのような生うに(板うに)
無添加 生うに
希少な無添加 生うに

北のグルメで販売する“うに”


北のグルメ 塩水うに
北のグルメ 塩水うに
10月中旬〜5月末までは北方四島産(または北海道産)エゾバフンウニ、6月〜8月の間は利尻島・礼文島産のエゾバフンウニを中心に販売させていただいております。
エゾバフンウニの仕入れが難しい、9月はムラサキウニを販売させていただいております。
塩水うには、北のグルメのオリジナルパッケージを中心に販売させていただいております。
是非、当店こだわりの“うに”をご賞味ください。


海鮮市場 北のグルメ 店舗
北海道から送るギフト
ゴルフコンペ景品承ります

取り扱い商品
セット商品
三大がにセット
特撰セット
冷凍セット
鍋セット
送料込み 冬の「セレクト」
選べるカタログギフト

かに
タラバガニ
アブラガニ
毛蟹
活毛がに
ズワイガニ
かに足

いくら・うに・たらこなど
無添加 いくら一番
いくら正油漬
うに
たらこ・明太子・筋子
数の子

ホタテ・エビ・いか・たこなど
ホタテ・貝類
エビ
いか
たこ

干物
ほっけ
ししゃも
その他の干物

鮭・鮮魚
時鮭
紅鮭
新巻鮭
秋鮭
鮭児
秋刀魚
吟撰漬
きんき
飯寿司
その他の魚

珍味・名産品
生珍味
乾珍味
昆布
昆布巻き
ラーメンなど
ジンギスカンなど
バター・チーズなど

農産物・果物
今金男爵ジャガイモ
北あかり・男爵ジャガイモ
インカのめざめ

お菓子など
白い恋人・美冬
札幌農学校
夕張メロンゼリー
とうきびチョコ

北のグルメ 定期便
Eストアーアワード2014 北海道銘店 金賞受賞!

エトセトラ
当店はこんなお店です♪
ポイント制度について
ポイントのお問い合わせ
商品の梱包について
明細書・領収書について
よくあるご質問(Q&A)
お客様の声
メディアで紹介されました
日本おみやげアカデミー賞
かにの種類とQ&A
かにの上手な食べ方
かにを使ったお料理レシピ
鮭の上手なおろし方
北海道ローカルなレシピ
北海道迷産品

スタッフ コラム
カニの食べ方
かに茹で方
タラバガニの食べ方
かにさばき方
ズワイ蟹さばき方
かに解凍
“うに”へのこだわり

Facebook